Лучше всего жарить ее на чугунной сковороде, которая нагревается равномерно, или на противне, используя таганок.

Растительное масло (подсолнечное, оливковое, горчичное, хлопковое) налить в глубокую сковороду или противень (5-10 процентов от веса) и как следует разогреть. Затем в горячее масло положить рыбу - целой тушкой или кусками, посыпанными солью, черным молотым перцем и панированными в муке или тертых сухарях. Жарить до образования золотистой корочки со всех сторон.

Можно смешать растительное масло со сливочным или свиным жиром, в этой смеси рыба хорошо подрумянивается и меньше подгорает. Переворачивать ее надо лопаточкой или решетчатой ложкой.

Жар костра, на котором готовят крупную рыбу, должен быть небольшим, чтобы тушка равномерно прогревалась. Для мелкой, напротив, желателен сильный жар, так как она "прокаливается" быстрее, чем крупная.

Если обжариваются очень толстые куски, то сковороду надо накрыть и потомить до полной готовности. Срок хранения такого блюда на холоде - 36 часов, затем оно теряет свои вкусовые качества.