Срезать с костей мясо щуки, удалить кожу. Дважды пропустить через мясорубку с луком и размоченным в молоке белым хлебом, добавить 1-2 яйца, молотый перец, немного сливочного масла, можно добавить свиное несоленое молотое сало (1 ложка на 50 граммов фарша). Затем котлеты обвалять в сухарях и жарить на подсолнечном масле.

Такие котлеты можно делать из филе морских рыб, предварительно вымочив его в слабом растворе пищевой соды один день, чтобы отбить запах.

Точно такой же фарш, но только без белого хлеба, годится для пельменей. Они особенно хороши с горчичной заливкой, приготовленной из уксуса, готовой горчицы, молотого перца и сахара.