Среди большого количества минеральных веществ в мясе рыбы особую ценность представляют магний, кальций и фосфор. Больше всего минеральных веществ содержится в ее костях, так что мягкокостные виды, например, салаку, рекомендуется съедать с костями. В ней также содержится много других элементов (железо, медь, кобальт, марганец и т.д.), которых в небольших количествах обязательно требует организм человека. В морской рыбе значительно содержание йода.

Мясо всех видов рыб идет в пищу, лишь бы оно было свежим, без запаха и пригодным по внешнему виду. Так что ешьте ерша и плотву, щуку, окуня и кумжу. Не бойтесь зеленоватого оттенка костей бельдюги. Остерегайтесь солитеров! Личинки солитера, или ленточного глиста, найдены в мясе щуки, налима, окуня. Личинки солитера могут быть обнаружены как в озерной, так и морской рыбе. Необходимо удостовериться, заражена или нет, рыба предназначенная для приготовления пиши. Не надо заранее исключать из меню щуку, налима и окуня, их необходимо лишь обработать соответствующим образом, чтобы личинки солитера погибли, а они погибают при температуре +55 С, то есть, если обычным способом проварить или прожарить мясо, личинки будут убиты. Продолжительность варки должна быть не менее 10-15 мин.
При жарении большее значение имеет величина кусков рыбы, чем их вес. Мелкую, необходимо жарить минимум 10 мин. Тушу весом 700-1200 г или филе толщиной 2-Зсм жарят 15-20 мин. Куски толще 6 см, а также крупная не разрезанная тушка, у которой не удален позвоночник, должны жариться минимум 40 мин. Рыба горячего копчения, а также тщательно пропеченная на открытом огне безвредна.
Коптильные приспособления бывают самых разных конструкций, поэтому трудно сказать, сколько времени вам потребуется для приготовления. В малых коптильных ящиках за короткое время, например, за 8-10 минут, нельзя хорошо закоптить рыбу. Чтобы она не получилась слишком сухой, можно действовать таким образом: по истечении обычного времени копчения, огонь из-под коптильного ящика убрать, но мясо оставить в закрытой коптильной печи еще на 10 минут.
Когда у копченой рыбы легко отделяются кости, особенно позвоночник, от мяса, можно считать, что она готова, и нет опасности заражения солитером.
Надежный способ избежать заражения - заморозить мясо. Рыба весом менее одного килограмма замораживается в обычных домашних морозильниках за 10 часов. В крупной тушке личинки уничтожаются, если она выдерживается в морозильнике в течение одних суток.
Личинки погибают также при обильном солении. Соль необходимо брать в количестве не менее 12 % от веса рыбы. Выдерживать ее в соли нужно не менее 5 суток до употребления в пищу.
Для приготовления икры щуки или налима соли надо брать в количестве 10-12 % от веса икры. Поскольку более сильный засол снижает вкусовые качества икры, ее (как и слишком соленую рыбу) перед употреблением в пищу некоторое время выдерживают в морозильнике.
Еще раз повторяем, меры предосторожности касаются в основном некоторых видов рыбы, а именно щуки, налима и окуня. Эти меры предосторожности разъясняются для того, чтобы освободить людей от ненужной боязни и рекомендовать им чаще включать в свой рацион питания рыбные блюда.